Job Description
Description de l'entreprise, estampillé Relais & Châteaux depuis 2012, c’est aussi 3 restaurants, un Bar et un service de privatisation sur-mesure.L’hôtel offre l’hospitalité de 18 chambres & 12 suites, dans plusieurs catégories et superficies. Toutes bénéficient d'une décoration soignée dans un style classique & contemporain aux nuances douces. Pour les séjours d’affaires ou de loisirs, seul ou en famille, Le Place d’Armes associe la chaleur de l’accueil et du cadre à l’efficacité des prestations.Côté restauration, une équipe jeune et dynamique travaille sous la direction des responsables de salle en collaboration avec le Chef Exécutif.La Cristallerie, ce lieu de prestige et de luxe, vous séduira d’abord par le cadre. A La Cristallerie, où feuilles d’or et vitraux Art Nouveau créent une atmosphère très « Grand Siècle », c’est une cuisine faite de sincérité que propose le Chef. Une escale gastronomique durant laquelle le Chef suggère une mélodie inspirée par les saisons, une cuisine de l’instant privilégiant toujours le goût. Au gré de ses rencontres avec les petits producteurs, il met un point d’honneur à sélectionner des produits rares d’une extrême fraîcheur qui alimentent chaque jour sa créativité.Le Plëss, est défini aujourd’hui comme étant « le poumon » du Place d’Armes en terme de restauration, offre un cadre élégant et une décoration signée Tristan Auer au cœur de l’hôtel. Sa cuisine ouverte lui confère une ambiance chaleureuse et conviviale. Le Chef propose une cuisine raffinée, avec de nouvelles suggestions au gré des saisons et des produits locaux. Ouvert tous les jours de la semaine, Le Plëss est un véritable lieu de rendez-vous, qui propose de mars à octobre, une terrasse pour profiter du soleil luxembourgeois, loin des bruits du centre-ville. C'est l'endroit idéal pour se relaxer et profiter d'un service en salle unique en son genre grâce à l'art de la découpe réalisé avec exception. Noté 13/20 par Gault & Millau, le Plëss reçoit 2 toques.Le Café de Paris, adresse luxembourgeoise mythique est l’incontournable lieu de rendez-vous de La Place d’Armes depuis des décennies. On y propose une cuisine simple et authentique dans un cadre cosy. En 2021, le Café de Paris a vu son offre renouvelée. Une décoration intérieure digne des bistro-bar parisien, une carte misant sur le local avec des suggestions savoureuses et gourmandes et un concept trendy en début de soirée avec des planches & tapas à partager sur le rythme d’une musique live.Le 18 Bar, dernier né de l’hôtel et élu meilleur Bar d'Hôtel en Europe au Prix Villégiature 2019, dévoile une collection de Rhums de grande qualité et propose une carte de cocktails d’hier et d’aujourd’hui. A la fois raffiné et décontracté, « Le 18 » est un lieu vibrant. Il peut accueillir une cinquantaine de personnes et peut se transformer en salle privée pour un rendez-vous professionnel en toute confidentialité ou pour un évènement. Ouvert tous les jours, le bar propose une carte réduite l’après-midi, ainsi qu’un assortiment de pâtisseries et thés.Le Place d’Armes propose également 4 salons privés pour accueillir des événements professionnels ou privés : réunions, conférences, mariages, anniversaires…Description du posteLa Cristallerie, riche d'une histoire étoilée, s'apprête à une écrire une nouvelle page, marquée par l'ambition audacieuse de décrocher à nouveau une étoile au Guide Michelin. Nous sommes à la recherche d'un Chef de Cuisine Cristallerie (H/F) hors pair, prêt à jouer un rôle central dans cette aventure gastronomique empreinte d'une tradition prestigieuse.Missions principales confiées :En tant que Chef de Cuisine à La Cristallerie, vous serez au cœur de cette renaissance gastronomique.Si vous êtes prêt(e) à jouer un rôle essentiel dans la définition et la réalisation de notre vision et à offrir à nos hôtes une expérience gustative exceptionnelle, nous sommes impatients de vous accueillir dans notre équipe.Être responsable de la production culinaire et de sa conformité aux standards des restaurantsRéaliser les préparations, contrôler les cuissons et rectifier les assaisonnementsÉtablir des cartes et les menus à partir de produits présentant le meilleur rapport qualité prixEffectuer un contrôle qualitatif et quantitatif des matières premières commandéesElaborer les plannings de la cuisineOrganiser et coordonner le travail afin que chaque service se déroule de façon fluide et agréableAssure une communication de qualité avec la salle et veille à la bonne coordination des deux servicesMettre en place et suivre les actions de formation des membres de l’équipeFaire respecter les horaires et les plannings établisAssurer le maintien des stocks afin d’en permettre une exploitation optimaleParticiper à la préparation et à la réalisation des inventaires de cuisineEntretenir des relations privilégiées avec les clients réguliers et les résidentsParticiper activement aux recrutements et valider avec le Chef Exécutif et la Direction Générale les embauchesMettre en place des animations régulières avec le ou les responsables restauration autour de produits de saison ou spécifiquesParticiper à l’optimisation du résultat financier du département restauration par le contrôle permanent du ratio nourriture, de la masse salariale de la cuisine et des charges d’exploitation de la cuisineQualificationsUne volonté de contribuer activement à l'atteinte de notre objectif ambitieux d'obtenir une étoile au Guide MichelinPassionné par la cuisine gastronomiqueRigueur, fermeté, et confidentialitéCuriosité culinaireConnaissances et application des normes HACCPQualités commercialesSens de l'accueil et de la qualité de serviceSens de l'organisation et gestion des prioritésSens du management et de la communication interneBonnes connaissances informatiquesInformations supplémentairesUne rémunération à déterminer selon votre expérience2 jours de repos consécutifs par semaine, dimanche et lundiDes possibilités d’évolution en interne et dans l’association Relais & ChâteauxUn plan de formation annuelUne journée d’intégrationUn uniforme fourni et entretenu par l’hôtelDes évènements internes réguliersUn cadre de travail exceptionnelUne équipe de cuisine à taille humaineAccès au tarif Relais & Châteaux team après validation de la période d’essaiHôtel Le Place d'Armes
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